傳統與創新交織港式甜點　暖心芝作與坤記糕品故事

【點新聞報道】米芝蓮必比登推薦的「暖心芝作」以石磨黑芝麻卷脫穎而出，為傳統甜點注入了現代質感，展現出港式甜品的新魅力。而深水埗經營超過60年的老店「坤記糕品」，曾因創辦人退休而歇業，近日在尖沙咀星光大道重新開業，其經典招牌糕點再度飄香，引發無數懷舊食客的共鳴。這兩代甜點的傳奇故事，既呈現了港式甜點豐富多樣的面貌，現在就讓我們一同探索這些甜點背後的歷史與人情，細味每一口中蘊藏的甜澀人生。

芝麻卷 食得的黑色菲林卷

起源

• 懷舊風潮：源自廣東，曾是婚宴和茶樓的常見點心，後因手工繁瑣逐漸少見，近年因懷舊風潮復興。
• 適合節慶：黑色象徵穩重，芝麻寓意「節節高」，適合節慶場合。

文化符號

• 暱稱流傳：芝麻卷是一種傳統的中式甜點，尤其在廣東地區的茶樓中常見，屬於經典茶點之一。20世紀30年代，「菲林」傳入中國，因其黑色菲林卷與芝麻卷外形相似，茶樓侍應常以「菲林卷」吆喝推銷，食客會心一笑，暱稱遂流傳開來。它通常以黑芝麻為主料，口感細膩香甜，外形呈卷狀，色澤烏黑油亮。

龍鬚糖 宮廷御膳平民化

起源

• 雍正帝的貢品：傳說為雍正年間御廚發明，因糖絲細如龍鬚得名，僅供皇室祭祀用。
• 南下賣藝：清朝滅亡後，御廚後代逃至香港，在油麻地廟街賣藝拉糖，成為「街頭魔術」。

工藝秘密

• 濕度控制：必須在空調房或乾燥冬日製作，否則糖絲黏連。

糖蔥餅 潮汕拉糖技藝驚人

起源

• 明朝潮州技藝：糖蔥製作需將麥芽糖反覆拉疊128次形成4,096條細絲，工藝源自潮州府城（今汕頭）。
• 技藝驚人：1930年代潮汕難民逃港，在深水埗、九龍城擺攤賣糖蔥薄餅，以「潮州拉糖」技藝震驚本地人。

文化符號

• 歷史情懷：糖蔥餅大約在30年代傳入香港，50、60年代成為本港代表的街頭小食之一。販賣糖蔥餅的小販，會孭着一個大鐵箱，鐵箱有一塊玻璃，讓人看到放在入面的糖蔥。當有人買的時候，就會從箱中拿出糖蔥，灑上椰絲和芝麻花生粉，再用一塊白麵皮包好。吃起來香、酥、脆兼備。

砵仔糕 漁民的隨身乾糧

起源

• 宋代雛形：最早可追溯至南宋《武林舊事》記載的「乳糖糕」，但現代形態成形於清末廣東沿海。
• 漁民實用主義：漁民將粘米粉、黃糖與水混合，倒入小陶砵蒸熟，便於出海攜帶。陶砵可重複使用，吃時用竹籤沿邊劃一圈挑出，形成獨特「砵痕」。
• 香港本土化：1950年代，街頭小販以「叮叮砵仔糕」為賣點，敲擊陶砵發出清脆聲招攬顧客。

文化符號

• 階級隱喻：舊時紅豆砵仔糕（加豆成本高）被視為「富人版」，原味白糕則是平民選擇。
• 消失的陶砵：現代多用塑膠模具，僅存長洲「郭錦記」等老店堅持陶砵蒸製，2020年陶砵被列入香港非遺清單。

（來源：《香港仔》）