100種味道｜老香了！東北開年「硬菜」大鐵鍋酸菜汆白肉
【點新聞報道】「湯濃肉爛、酸菜入味」，小火慢燉的酸菜汆白肉，無疑是東北人餐桌上的一道經典佳肴，承載着無數東北人的美好回憶。在農村，每當歲末年初，有經濟條件的農戶便會殺上一頭豬，燉上一大鍋熱氣騰騰的酸菜汆白肉，邀請親朋好友一同品嘗。熱乎乎的火炕上，一家人圍坐在炕桌旁，一盆熱氣騰騰香氣四溢的酸菜汆白肉成為東北人的「溫暖港灣」。
酸菜汆白肉在東北地區流傳甚廣，其製作方法雖看似簡單，實則蘊含着許多講究。先用蔥薑蒜炒香，精選的新殺豬肉五花肉，經過焯水煮熟後，與酸菜、血腸等輔料一同，直至肉質酥爛、酸菜入味。這道菜口感酸香鮮美，清爽而不膩，既滿足了味蕾的需求，又兼顧了營養與健康。
在吉林，酸菜汆白肉的製作方法更是因家而異，每一家都有自己獨特的烹飪秘訣和食材搭配。值得一提的是，使用東北特有的柴火土炕燉煮出來的酸菜汆白肉，在慢火中充分吸收柴火的香氣，別有一番風味。廚房裏裊裊升起的炊煙，不僅帶來了飯菜的香氣，更營造出一種親切、舒適的溫暖氛圍。這種氛圍讓人沉醉其中，回味無窮。
記者：林凱
拍攝：盧冶
剪輯：王一、林凱
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