100種味道｜香甜酥脆酥黃菜 東北人的春節甜蜜記憶
【點新聞報道】除夕夜，年夜飯是一項重頭戲。你最期待的年夜飯菜餚是什麼？哈爾濱傳統菜餚酥黃菜以其鬆軟酥香、味道甜美的特點，成為東北人的「心頭好」。
酥黃菜的烹飪技法源自魯菜中的「掛漿」，但並非傳統魯菜菜譜所載，而是由當年哈爾濱道台府膳長鄭興文首創。1907年，鄭興文在哈爾濱道台府任膳長，一次宴請官員時遭遇廚房意外，他靈機一動，用沙琪瑪的麵皮製作出一道甜品，命名為「冰花白果」，受到了官員們的讚賞。後來，鄭興文對此菜進行改良，去掉麵粉成分，只掛漿不撒冰糖末，命名為「酥白果」。1922年，他與兒子鄭義林開設「老廚家」餐廳時，這道菜再次改良，最終定名為「酥黃菜」，並在東北地區廣泛流傳。
在東北人的記憶中，酥黃菜不僅是年夜飯的壓軸菜，更承載着家人團聚的溫馨和節日的喜悅。每當這道菜端上桌，總能吸引所有人的目光。酥脆的外皮、香甜的糖漿和濃郁的雞蛋香味交織在一起，構成人們心中最美好的味道。
此外，酥黃菜還寓意着新年的美好和幸福。其金黃的色澤象徵着財富和吉祥，酥脆的口感則寓意生活的甜蜜和順利。春節期間，家家戶戶都會用這道菜來祈求新的一年裏家人平安、事業順利、生活美滿。酥黃菜不僅是一道美味佳餚，更是東北人民對美好生活的嚮往和祝福。
記者、拍攝：于海江
剪輯：星鳴
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