100種味道｜巴蜀江湖名菜毛血旺 麻香「下飯」一口停不下來！
【點新聞報道】川渝美食多，下飯菜也不少。但凡走進川菜館點下飯菜，毛血旺都是一個好選擇：湯色紅亮、辣椒噴香，血旺嫩滑、素菜脆爽，再撒上蔥花和香菜，麻辣鮮香燙，搭配一碗白米飯，讓人百吃不厭。
這道菜為什麼叫毛血旺，又從何而來呢？「毛」在川渝方言裏則是粗獷的意思，且有毛肚百葉等雜碎為主料。血旺的「旺」，是「衁」的方音借字，《說文解字》裏「衁，血也」。作為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來，可以直接吃，也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。
毛血旺屬於巴蜀江湖菜，帶有借鑒自下層勞苦大眾的濃烈風味，鐫刻着時代與地方的印記。
漫漫歲月中，這道原本粗獷的菜肴被大廚們不斷改進，加入海參、鱔魚、午餐肉、魷魚等食材，配以豆芽、莜麥菜、金針菇、萵筍、寬粉等素菜。大廚們或用川渝火鍋料壓底，或用蔥、花椒、辣椒等放入油鍋炒香然後加入香湯，再將各式主料、配材放入鍋中熬煮。在鍋隨手舞、菜隨鍋轉、鍋邊「飛火」的行雲流水般翻炒中，只需要幾分鐘，一道色香味俱全的毛血旺就出鍋了。
要想好好品嘗毛血旺，吃菜時也需要循序漸進，可以先從葷菜吃起，再吃配菜，越吃越辣，越吃越有味。滑嫩的血旺、麻辣的素菜一一吃進嘴裏，濃烈得彷彿在唇齒間跳舞，有時食客們會因麻辣之感而發出「噝噝噝」的呼聲，可手裏的筷子卻停不下來。一盆毛血旺配着一碗白米飯，吃得酣暢淋漓，不僅飽了口福，也起到了祛風除濕的偏方之效，難怪毛血旺會受到「好吃嘴」們的喜愛。
記者：向芸、渠水源
拍攝：思明、星鳴、Judith
剪輯：王一
監製：梁濤
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