記者觀察｜飲食業人手不足服務打折　客人疑問：還需加一？

【點新聞報道】古天樂拍宣傳片籲服務行業的人主動「做多啲」，打造港人禮貌之都。雖然政府最近公布本地失業人數仍是維持低水平，可是飲食行業仍然缺人令他們叫苦連天。

港人北上消費，除價廉物美外還有感受到良好服務態度。香港飲食行業大不如前已敲起警鐘，能繼續經營又面對人手不足。其中一間大型連鎖酒樓，因疫前解僱不少員工，到了復常已相隔幾年的事。那些舊員工不吃回頭草，又請不到人，人手一直短缺，最終侍應、部長甚至經理要大洗牌，狀況如踢足球一樣，每個走位如無人都要補上。所以，食客間中見到部長經理級賣點心，侍應負責攞位加水，好似移形換影，一時去了推點心車，一時又加水執枱。有侍應說:「着得呢套衫，乜嘢都要做，連經理都要洗廁所。」人手不足難免偶有遭客人投訴。這些傳統式酒樓已賣少見少。新式酒樓為省人手，叫食物由客人掃描下單，有些酒樓更在每張枱設置自動加水器，話雖是進步，客人則覺得樣樣自己做享受不到服務，質疑是否仍需要加一服務？還是時光倒流以貼士代替？

年輕人投身飲食業，少有會選擇入行酒樓做侍應，他們大多從事西餐、日韓等不同食肆。最近在一間抹茶專門店，訪問了一位年輕男侍應，他修讀護士，兼職是想減少父母負擔。這位年輕人叫阿峰，嘗試從他身上了解年輕人對香港感覺。他說自己沒想過移民，因為生於斯長於斯。他說政府做了不少事，覺得現狀不錯，是故會留在香港並想回饋社會。另一位比他年長的Wayne之前做過不少行業，他說年青時樣樣都想試，少有定下來做一份長工。但這次他想定下來，好好為自己事業打算。他在香港長大，沒想過離開。問及他們如今食肆大多由客人掃描落單，他們送上食物，快餐店也有此服務，何以還有加一服務？Wayne說：「客人可以選擇掃描或叫我們幫手，我們會做到讓客人感到賓至如歸。」

從事酒樓的侍應大多是中年人士，敬業樂業，年青一輩經過前幾年的社會及疫情事件，有些選擇離開，但最多的還是選擇留下。

（點新聞特約記者陳惠芳報道）