100種味道｜吉林煎粉 傳承百年的家鄉味道
【點新聞報道】來到吉林，煎粉是必嘗的一道街邊美食。在吉林市的街道邊，兩側隨處可見各式各樣的煎粉店，這道小吃許多吉林人是從學生時代「吃到」成家立業。對於吉林人而言，煎粉不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄託，一種家鄉的味道，等到遊子歸鄉時，更是要來胡同口尋覓舊時光裏的老味道。
與其他地方的米粉不同，吉林煎粉採用了獨特的煎製工藝。經過多道工序，最終呈現出外酥裏嫩、金黃誘人的風味。
今年已經57歲的吳宏偉，從1991年開始在吉林創業做煎粉，到現在已經30多年。「最開始我們用鍋熬『粉團』，現在我們都用機械化來做，提前一天把粉團製作好，第二天早上煎粉冷卻形成一個坨之後，切成小骰子塊，再用純豆油炒成透明。加一點秘製小料，和自己磨的芝麻醬、蒜汁，再加點香菜。」吳宏偉介紹。
據說，煎粉始於清朝末期，是由一位吉林籍的廚師創製而成的。當時，他為了讓家人在寒冷的冬季吃到熱騰騰的美食，便發明了這種獨特的煎製方法。煎粉由此流傳下來，成為吉林地區冬季食補的必備佳品。
記者：盧冶、林凱
拍攝：盧冶、林凱
剪輯：王一、盧冶、林凱
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