100種味道｜一口開封花生糕 體味八朝古都「幸福感」
【點新聞報道】開封，中國八朝古都，曾是中國古代都城美麗與繁榮的象徵。物換星移，歲月如歌，「便縱有、千種風情，更與何人說。」其實，開封的「千種風情」無需用語言過多訴說，只需走進開封，吃一口「開封的見面禮」——花生糕，便能一秒魂穿開封人，體味繁華帶來的「講究」與「精緻」。
花生糕是「精點」不是「雜點」
小小一片花生糕，身世卻相當不簡單。花生糕本是宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。百年白記運營部負責人白金蘋告訴記者，相傳，晚清時期，八國聯軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，回京時途經開封，當地官員捧着花生糕讓她品嘗，她嘗過後連連稱讚，定為宮廷貢品。從此，開封花生糕名揚四海，所以說花生糕的美味是經過「官方」認可的。
走在開封市區的街頭，隨處可以看到售賣花生糕的店舖。而最能體現花生糕的「精點」的當屬白記花生糕。白記自1912年創立，四代人堅守，百年老店，已然成為開封的「花生烘培世家」。
白記花生糕第三代非遺傳承人白風奇說，花生糕是「精點」而不是「雜點」。他認為，這個「精」不僅在於製作工藝複雜，用料講究，更在於其傳承的是開封獨有的文化與家風。在不停的熬製過程中，讓花生的香、酥充分散發出來，這其實是對待生活的一種態度。
因此，一口花生糕下去，口味酥脆，香甜利口，含口自化，令人一秒「魂穿」開封人，滿滿的幸福感在唇齒間久久逗留。
百年傳承 「熬」出幸福味
白記花生糕傳承人首徒苗保壘從18歲開始就跟着師傅做花生糕。記者採訪時，只見他早早就來到了店舖，開始製作花生糕。「做花生糕不僅是個技術活，也是個力氣活，最早的時候先炒花生再熬糖稀再掛糖，為了把花生糕味道做到最好，非用大鐵鍋和煤爐熬糖不可。將打碎後的花生跟糖摻在一起，和成花生糖團，徒手從兩邊往中間揉翻，反覆多次，趁熱拉長、撕開，切成片，花生糕製成。」
如今，由於時間與場地的原因，苗保壘已經不需要再自己炒製花生了，「花生都是提前炒好的。」但是，在現場，苗保壘還是需要熬製糖稀，「熬糖稀不僅要掌握火候，更要不停地顛勺，這樣熬製的糖稀才會黏而不粘。」熬成的糖稀必須盡快與花生碎融合在一起，和成花生糖團。「這個時候的糖稀溫度特別高，沒有幾十年的功夫，根本就不敢下手去摸。」白金蘋說，花生糕不能趁熱吃，必須得晾得足夠涼才可以，「足夠涼之後花生的酥脆才能徹底激發出來。」
就在記者採訪的過程中，苗保壘手頭一直未停，足足做了4鍋花生酥，他說，年輕的時候一天能做幾十大鐵鍋，「原來就是把這當成一門養家的手藝，沒想到如今成了非物質文化遺產。」對此他覺得非常驕傲，「現在做花生糕的過程很解壓很享受，一天時間就在香香甜甜中度過。」
升級花生糕 更年輕更健康
開封美食眾多，但是能夠帶得走，能夠保存時間長的「開封味道」非花生糕莫屬，因此凡是來到開封的人，幾乎都會選擇花生糕作為伴手禮。
白金蘋告訴記者，經過幾百年的發展，花生糕也不是一成不變的，他們也在不停地創新以迎合更年輕更健康的口味。最初只有原味花生糕，現在口味越來越豐富，有五香花生糕、果仁花生糕、玫瑰花味花生糕、核桃仁味花生糕等。「如今還推出了半糖花生糕，含糖量減少了，但花生量仍舊在60%」。
記者、拍攝：戚紅麗、劉蕊
剪輯：星鳴
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