100種味道｜朝鮮族傳統美食明太魚的N種食法

【點新聞報道】在朝鮮族的餐桌上，總能看見一道美食，就是明太魚。

在朝鮮族歷史上，明太魚是一種頗具傳奇色彩的鱈魚，其名稱可以追溯到15世紀，至今已有500多年，相傳朝鮮族曾遭遇三年自然災害襲擊，農作物大幅減產，莊稼顆粒無收，飽受飢荒折磨的人們只能向海要糧。其中有一個叫朴明太的漁民，帶領眾人出海捕魚，船艙的鱈魚滿載而歸。魚身兩側可見一條深黃色的斑點，魚體細長，醃製魚乾後味道鮮美，幫助人們躲過了飢荒。每逢祭祀或節日，明太魚都是必不可少的貢品。這風俗至今仍在流傳，許多人會在搬進新房子或新店舖開張時，掛上乾明太魚，以求平安和順。

到了今天，明太魚的吃法很多。延吉市海蘭江餐飲副總經理孫永明向記者介紹，「如今經過多年的傳承與創新，朝鮮族人們已經創建近百種的明太魚吃法。在我們延吉這邊最常見的幾種吃法是紅燒明太魚、蒸明太魚、明太魚燒烤和乾明太魚。」海蘭江餐飲是延吉市當地歷史較為悠久的朝鮮族特色飯店之一，當地有40餘年的歷史。

「紅燒明太魚的做法並不複雜。將洗好的明太魚改刀，然後在鍋內倒入沙拉油，自製的紅燒明太魚醬爆香，再加入蔥花蒜末炒香，加入3匙的清水，接下來放入調味白糖、牛肉粉、鹽等佐料，之後蓋上鍋蓋小火燉15分鐘，這道紅燒明太魚就製作完成了。」海蘭江餐飲廚師長向記者介紹，「燒魚的汁滲透進明太魚的肉裏，吃的每一口都是鮮美無比，連湯汁泡飯都是一種享受。」

延吉市西市場是當地的一個網紅購物點，來到延吉的遊客多數都會來到這裏買一些當地特產。「乾明太魚是當地的特色美食，也是明太魚最傳統的食用方法。如今的明太魚已經演變出多種口味來適應市場變化，海苔味、香辣味、原味這些都是很受歡迎的。」延吉西市場明太魚批發老闆金正愛表示。

在吉林省琿春市唐漢街夜市，街邊的燒烤小店每晚都能賣出數十條烤魚。「從俄羅斯過來的明太魚特別肥，透過長時間的烤製，將明太魚的水分烤出來。放一些我們延邊州特產料，再放一些朝鮮族醬，再放一些燒烤料烤上10分鐘左右」，琿春漢唐街夜市燒烤攤位老闆張文坤表示，烤明太魚是顧客最愛的下酒小菜，在當地頗受歡迎。

「蒸明太魚要選雜太（明太魚的一種）為原料，先泡上一天半，再刷上特色的辣料，和黃豆芽一起放在蒸籠蒸上15分鐘。」龍井市某辣明太魚屋老闆李玉表示，「明太魚本身就挺好吃的，做法越簡單越好吃。」

吉林延邊朝鮮族自治州是朝鮮族聚落，有着悠久的明太魚食用歷史。全球最大的明太魚加工產業，便坐落在這裏，每年加工明太魚6萬多噸，韓國80%的明太魚都來自這裏。延邊接近日本海，洋流讓冬季的氣溫徘徊在0度左右，反覆的凍結與解凍能讓明太魚乾有最好的口感。

記者：林凱

拍攝：盧冶

剪輯：吳超峰、盧冶