100種味道｜六堡茶入膳　滋飯蔬之精素攻肉食之膻膩

【點新聞報道】中國自古以來就有用茶作為菜肴調味的習慣，統稱茶膳。茶膳是根據不同茶葉的特點，充分激發茶葉的保健和藥用效果，將中國傳統菜系和飲茶文化完美結合創造的以茶佐膳，以茶入膳和以茶為膳的創新。六堡茶作為中國代表性茶葉之一，入膳歷史也十分久遠。

六堡茶原產地在廣西，是黑茶類的三大代表之一。1500多年來，六堡茶興於唐宋，盛於明清。清嘉慶年間其以獨特的檳榔香味入選中國24個名茶之列，歷史上曾暢銷日本、中國香港、馬來西亞、印度尼西亞等地。

因持久耐泡、醇厚解渴，耐餓又可臨時短暫地充飢，六堡茶被當地華僑當作日常茶飲，長年飲用還可除濕氣，對腸胃也有好處。工人在農場、工地做工，飢餓時飽飲一壺也不會感覺消耗體力，因而在民間作為日常茶飲，廣泛飲用。

六堡茶膳是將中國傳統菜系和飲茶文化完美結合的以茶佐膳、以茶入膳和以茶為膳的一種健康餐飲。《茶賦》中有記載，「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。傳統中醫藥食同源，茶入菜，自然取其藥理。由於六堡茶茶性溫和，自身具有獨特的芳香，用其製作的菜品既可散發怡人的茶香，又能有效分解菜品的油膩，減低人體有害脂肪的攝入量。

六寶茶入膳，主要是指用六堡茶與肉類一起煮湯、燜、燉等方法，歷經百年傳承，製作技藝與現代烹飪手法交響融匯已取得了長足的發展。除了六堡茶膳中的傳統名菜，老六堡茶燉豬手，老六寶槐花包珠峰場等之外，歷代傳承人們將六堡茶膳逐漸完善豐富，創新了一批選料考究，做工精細，茶香滿意，美味可口，既重視養生保健與營養搭配，又注重文化與創意的六堡茶膳菜品。

2022年六堡茶作為中國傳統製茶技藝及其相關習俗的一部分，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，成為廣西的一張名片，保護傳承六堡茶膳烹飪技藝，可以深化廣西茶葉加工利用的歷史，促進六堡茶加工利用的科學研究。對於進一步豐富發展六堡茶製作技藝，這項人類非物質文化遺產的內涵具有重要意義。

記者、拍攝：蘇徵兵

剪輯：馮卓軒（實習）、蘇徵兵