100種味道|六堡茶入膳 滋飯蔬之精素攻肉食之膻膩

【點新聞報道】中國自古以來就有用茶作為菜肴調味的習慣,統稱茶膳。茶膳是根據不同茶葉的特點,充分激發茶葉的保健和藥用效果,將中國傳統菜系和飲茶文化完美結合創造的以茶佐膳,以茶入膳和以茶為膳的創新。六堡茶作為中國代表性茶葉之一,入膳歷史也十分久遠。

六堡茶原產地在廣西,是黑茶類的三大代表之一。1500多年來,六堡茶興於唐宋,盛於明清。清嘉慶年間其以獨特的檳榔香味入選中國24個名茶之列,歷史上曾暢銷日本、中國香港、馬來西亞、印度尼西亞等地。

因持久耐泡、醇厚解渴,耐餓又可臨時短暫地充飢,六堡茶被當地華僑當作日常茶飲,長年飲用還可除濕氣,對腸胃也有好處。工人在農場、工地做工,飢餓時飽飲一壺也不會感覺消耗體力,因而在民間作為日常茶飲,廣泛飲用。

六堡茶膳是將中國傳統菜系和飲茶文化完美結合的以茶佐膳、以茶入膳和以茶為膳的一種健康餐飲。《茶賦》中有記載,「茶,滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩」。傳統中醫藥食同源,茶入菜,自然取其藥理。由於六堡茶茶性溫和,自身具有獨特的芳香,用其製作的菜品既可散發怡人的茶香,又能有效分解菜品的油膩,減低人體有害脂肪的攝入量。

六寶茶入膳,主要是指用六堡茶與肉類一起煮湯、燜、燉等方法,歷經百年傳承,製作技藝與現代烹飪手法交響融匯已取得了長足的發展。除了六堡茶膳中的傳統名菜,老六堡茶燉豬手,老六寶槐花包珠峰場等之外,歷代傳承人們將六堡茶膳逐漸完善豐富,創新了一批選料考究,做工精細,茶香滿意,美味可口,既重視養生保健與營養搭配,又注重文化與創意的六堡茶膳菜品。

2022年六堡茶作為中國傳統製茶技藝及其相關習俗的一部分,被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄,成為廣西的一張名片,保護傳承六堡茶膳烹飪技藝,可以深化廣西茶葉加工利用的歷史,促進六堡茶加工利用的科學研究。對於進一步豐富發展六堡茶製作技藝,這項人類非物質文化遺產的內涵具有重要意義。

記者、拍攝:蘇徵兵

剪輯:馮卓軒(實習)、蘇徵兵