傳統的，也是最好的——訪「木桶釀造」醬油
【點新聞報道】到江戶時代為止，日本料理的基礎調味料有：醬油、味噌、醋、味淋、酒，這些都是用木桶釀造的。這些調味料是由微生物發酵製成的，如果用瓷罐製作美味的發酵調味料幾乎行不通，但木桶裏卻可產生很多美味的微生物。所以，自古以來，木桶就是最好的發酵容器。但現在由於不能量產，因此用木桶製造的企業越來越少，在日本甚至不足1%，其中四分之一是在香川縣小豆島町釀造的。
在小豆島町，有一家叫「山六醬油」的工廠，還在繼續用木桶裝醬油的傳統方法制作醬油。日前，點新聞記者時隔12年後，再次隨外國記者團來到該工廠參觀了「山六醬油」，一走進工廠就聞到了濃濃的香味，聽取了第五代掌門人山本康夫講述木桶醬油的特點及未來拓展海外銷售渠道的前景。
山本康夫講述道：與葡萄酒和威士忌一樣，木桶釀造的醬油具有複雜的風味和香氣，因酒廠不同而異，在海外被視為嗜好品，高價位商品的銷售份額也在增長。目前他們的銷售渠道遍布歐美和亞洲。
2009年時，日本只餘一家木桶製造商可以生產釀造用的木桶。山本康夫認為，如果繼續這樣下去，日本的木桶工匠就不存在了。因此，他拜師最後製作木桶的工匠，學習木桶製作。2013年他實現了這個心愿，「在小豆島製作新木桶」，現在也在致力於傳承這些技術，希望留下傳統的發酵文化，為子孫後代做出真正的醬油！
（點新聞記者黃匯傑日本報道）
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