100種味道｜麻辣鮮香「來鳳魚」 最是山城「巴適」味！
來鳳魚是重慶璧山的一道特色名菜，植根於民間，其傳統烹飪技藝起源於清朝康熙年間，至今已有300多年歷史，是重慶市級非物質文化遺產之一。作為重慶「江湖菜」流行之鼻祖，來鳳魚主要選取鰱魚加以佐料炒製過後，紅油噴香，以麻、辣、鮮、香、嫩為特色，回味悠長。逢年過節，常常成為餐桌上的主菜，深受山城民眾喜愛。
在成渝之間，古時的驛道造就了沿線各具特色的「魚美味」。來鳳魚取名於璧山來鳳鎮。來鳳鎮是成渝古驛道上「四大名驛」之一，魚米之鄉。千年的驛站文化，鑄就了來鳳的魚味道。人們在川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創新，創造出以「麻、辣、燙、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，深受過往食客的喜愛。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，雲集來鳳，共品佳餚。著名書法家楊萱庭題書「鮮魚美」盛讚味在來鳳魚。
優質的食材才能誕生出絕佳的美味，來鳳魚選料講究，精選現殺鰱魚，新鮮鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，採用傳統製作工藝，更完整地保持魚的營養。炒香的麻椒、辣椒、花椒，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。最重要的是調料，10多種調料均勻搭配，配以花椒、姜、蔥等鮮料，精心烹制。出桌尚未入口時，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。
重慶人都愛說「巴適」二字，其意為心滿意足。來鳳魚肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸鮮微辣，重油重汁，入口滑嫩，香味濃郁。吃到正宗的來鳳魚，重慶人會竪起大拇指稱贊「巴適，巴適！」魚肉嫩而不爛，加上辣椒、花椒的品質，醇香麻辣，是來風魚的精髓所在，吃後更是余味繞梁，回味悠長。山城吃魚的花樣各有不同，但那股由辣椒、花椒、豆瓣醬帶來的麻辣鮮香味始終未變，這也是融入當地老百姓血脈的巴渝味道。
記者、拍攝：韓毅
