100種味道｜「藏」在青團裏的春天 這款江南小吃清明節必食！
清明季，江南美食青團無疑是最火爆的美食之一，這種江南地區的傳統特色小吃，不僅在本地掀起美食熱潮，還頻頻登上熱搜，成為網購人氣王，不少老字號線下門店也排起長龍。其實，每年的青團創新口味也成為了一大熱點，越來越多新奇美味的青團成為人們嘗鮮的首選。
作為一道時令性很強的小吃，青團成為春季人們最愛之一。記者近日來到上海南京路步行街，發現越來越多的老字號早早便已開始青團的售賣，各家商鋪也都有屬於自己的招牌口味。據粗略統計，僅在上海市面上的青團口味就約有百種，多家老字號在節前已經出現排隊現象。
新雅粵菜館行政總廚黃任康介紹，目前市面上青團若以「青」分類一般有兩種，其中一種是艾草青團，另一種是麥青青團，這兩種原料的顏色也是青團的「青」色來源，「這兩種青團口感口味都有不同。艾草的顏色深一點，麥青青團顏色比較綠一點，但是總的口感還是比較清香的。」
而青團的餡料，就是口味創新的重頭戲。「最開始青團是以豆沙口味為主，後來隨着現在的消費者的口味有眾多的變化，我們每年在不斷的創新，就形成了現在這樣有甜有鹹不同的口味，滿足消費者不同的需求。」黃任康告訴記者，近年來青團的口味在不斷升級創新，老字號們不僅僅將經典保留，同時亦專注於內容創新。「老字號在當下也要與時俱進，不能僅僅依靠歷史，經典也是需要不斷創新來傳承的。」
例如數年前咸蛋黃肉鬆口味的青團一經面世就成為了大熱，該種口味也成為多家青團老字號的必備口味之一。而甜味的青團，則有黃油腰果、紫薯芋泥等，冷吃、熱吃還能品嘗出不同的口感，黃任康說：「其實每一家生產的青團肯定是有自己的特色的，包括我們的配方比例，如何保證軟糯感，都經過了無數次嘗試，我們也還在不斷地研發新的產品，希望能夠讓更多年輕人喜歡這種傳統小吃。」
隨着清明假期的到來，目前上海市場青團銷量也不斷走高。有老字號商戶表示，每日青團銷量已達到5萬只以上，在互聯網上，網購青團銷量亦火熱，這種地方美食突破地理限制，進入所有喜愛美食的消費者餐桌上。數據顯示，近一個月以來，淘寶上的「青團」搜索量環比增長118%，一些直播間的青團亦實現「秒殺」，熱度持續不減。
記者：孔雯瓊、倪夢璟
