【UP在灣區·嶺南品粵菜】老外尋味之高佬羊肉煲

南粵大地悠久的歷史孕育出獨特的飲食文化,作為粵菜發源地的廣州,美食種類之多不勝枚舉。在廣州已經定居6年的摩爾多瓦籍餐廳老闆尤金(Eugene),專程去打卡「專業烹羊20年」的高佬炭爐羊肉煲。

想吃高佬羊肉煲,只能在晚飯時分。每天一早,高佬會親手加工羊肉,用七八種醬料將羊肉烹入味,像製作廣式叉燒那樣把羊肉吊掛起來。

四五十斤重的羊是最適合的,羊臉頰、羊腩肉和羊靴這三個部位最好吃。

食客下單後,高佬會把羊斬成小塊,再用「秘制醬料」爆炒後上桌。

高佬會先端上一枚炭爐,在炭爐上是一個瓦煲,裏面盛滿熬制了數小時的羊肉湯,煲中湯滾開後,把爆好的羊肉倒下去燜煮30分鐘,就可以大快朵頤了。

高佬對待羊肉的認真態度,也讓他多年來收穫了無數「忠粉」,很多熟客跟着高佬吃羊肉煲一吃就是十多年。

 

策劃|夏世焱

文案|陳斌 翟千惠

英文|梁美琪

出鏡|尤金

拍攝|夏世焱 郭思傑 龔吉林

剪輯|郭思傑 翟千惠

出品|新快報 羊城晚報對外傳播部

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