100種味道｜「無燕不成宴」　福州肉燕帶你穿越百年古味與新韻

肉燕因形似飛燕而得名，是福建福州的一道特有的傳統名小吃。因為具有豐富的文化內涵，福州人對於肉燕，有着割捨不斷的百年情緣。在福州話裏鴨蛋與「壓亂」諧音，肉燕與鴨蛋共煮寓意「太平」，又有「太平燕」之說。因此，在福州民俗中，逢年過節，婚喪喜慶，必吃「太平燕」，就是取其「平安」、「吉祥」之意，所以「無燕不成宴，無燕不成年」。

「福州同利肉燕製作工藝」於2007年被評為福建省省級非物質文化遺產保護項目。今年68歲的同利肉燕第四代傳承人陳君凡，從12歲就入行跟在父親陳存談身邊學習肉燕製作技藝。他接受記者訪問時介紹道，「同樣是福建小吃，扁肉是『麵包肉』，而肉燕則是『肉包肉』。」

陳君凡介紹，肉燕皮是由精肉製成，上好的肉燕皮要選用現宰的豬後腿精肉，先剔凈筋膜、碎骨等，將精肉塊軟硬搭配分組放置在砧板上，用木棰反覆捶打，捶打時用力要均勻有節奏，肉塊要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜，直至肉塊打成膠狀肉泥。再混以地瓜粉，擀製成一張又大又薄的皮，而後再分割為無數小張肉燕皮。

對於陳君凡而言，同利肉燕不僅僅是一道名菜，更凝聚着海外遊子的思鄉情結。「我到過世界很多國家，我只要把這個肉燕技藝展示出來，給大家品嚐之後，他們都留着熱淚握着我的手，我覺得很感動。」在陳君凡看來，小小的一個肉燕，能維繫起福州走向世界，世界認識福州的紐帶和橋樑，勾起海外遊子濃濃的思鄉情結，凝聚着鄉情、鄉愁、鄉味、鄉念這種情感。

由於機器打出的肉泥一團稀爛，難以攤薄延展，從口感到厚薄，都跟手工的沒法比，而人工製作燕皮又異常辛苦，學藝者寥寥，陳君凡曾擔心這門技藝後繼無人。為讓技藝更好地傳承下去，陳君凡將這份重擔壓在「意不在此」的獨生女陳燕君肩上。

經過多年刻苦學習，陳燕君現已成為非遺福州肉燕製作代表性傳承人。為擴大銷路，陳燕君把同利的歷史、肉燕的由來、製作的過程以及老舖動態都放到網上，將肉燕營銷帶進電子商務領域，從而帶動福州整個肉燕行業提升發展。