100種味道｜洛陽水席廿四道　夢回盛唐一啖中

「貴客到！」伴隨着身穿唐朝服飾的服務員三聲響亮的敲鑼聲，食客們彷彿瞬間穿越回唐代，身臨其境體驗國家級非物質文化遺產——洛陽水席。之所以稱「水席」，一是每道熱菜都離不開湯湯水水；二是吃一道換一道，彷彿行雲流水一般；三是烹飪時以水為介質，保留食材的營養成分，符合中國人的養生理念。洛陽水席全席常設24道菜，菜式口味一應俱全，上菜順序也有嚴格規定。

「真不同」飯店的廚師告訴記者，洛陽水席最關鍵的就是湯，先用大骨頭等材料熬湯，熬好後再配以當地食醋等調料進行調味，「湯的主要味道就是酸辣。」而洛陽水席中最有名的菜之一，也是最考驗廚師刀工的菜，就是洛陽燕菜。「洛陽牡丹甲天下，菜中開出牡丹花」，廚師表示，這是1973年周恩來總理品嚐洛陽燕菜後給出的評價，洛陽燕菜也因此被稱為牡丹燕菜。