100種味道·新年篇｜浙江人的年味 從這盤油亮亮的醬貨開始

在冬日暖陽中，走進浙江紹興的安昌古鎮，老街兩邊掛滿了醬鴨、醬肉、醬香腸、醬魚乾，伴隨着撲鼻而來的濃濃醬香，江南的年味也隨之而來了。對於浙江人，尤其是杭州、紹興一帶的人來說，無醬貨不成年，年夜飯上一盤油亮亮的醬貨既是對過去一年的最好告別，也是對嶄新一年的美好迎接。在浙江，不僅普通人家對醬貨有着一種執念，不少浙江籍名人也對這一地道風味情有獨鍾。魯迅給母親的信中寫到：「小包一個，今天收到了。醬鴨醬肉，略起白花，蒸過之後，味仍不壞⋯⋯」

為了能在大年夜吃上這一口冬天裏最簡單卻又充滿儀式感的美食，一過立冬，家裏負責飲食的人就要開始忙活了。因為立冬後、立春前的三個月，是製作醬貨的最好時節。醬貨最關鍵的一步是日曬風乾，這絕對是一項「看天吃飯」的高難度技藝，氣溫低，但又有太陽，最好還能刮點西北風，這樣的天氣是醬貨高手最愛的日子。在之後長達數周的時間裏，每一天都充滿了變數，這也是製作醬貨的樂趣之一。一份醬貨的風味，只有在出鍋的那一刻才真正揭曉。