100種味道｜臭到窒息的廣西羊癟湯　吃起來「真香」！

羊癟湯是廣西侗族、瑤族等少數民族招待貴賓的美食之一。在廣西桂北方言裏，「癟」的詞義等同於「糞」，就是積存於牛羊第一個胃裏面、尚未反芻消化的草汁和胃液混合體。羊癟湯也被外地遊客稱之為「羊糞湯火鍋」。地處廣西桂北山區的三江侗族自治縣，山高林密，山羊在峭壁陡坡處覓食，喝得是山泉水，吃得是百草藥，所以羊癟又有「百草湯」之說。

從嚴格意義上來說，羊癟還不能稱之為「羊糞」，因為它們才被羊嘴咀嚼，剛剛從喉嚨滑到第一個羊胃，正經歷胃液的發酵和分解。一隻羊的胃通常可以做出8鍋羊癟湯，臭哄哄的味道四處瀰漫，對於初來乍到的客人，是種嗅覺的挑戰。大廚說，在侗家的村寨，只要一家人煮羊癟，全寨子都能聞得到羊糞的味道。

羊癟湯，外地人看一眼可能會嗤之以鼻，但在當地人看來，無非像是濃稠的綠色蔬菜汁，羊癟湯自帶草藥苦味，但是苦涼之後是爽口的甘，嘴裏邊還會回蕩着一股清新。正所謂「未煮之前臭草味，正煮之時羊糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味」。香港美食家蔡瀾認為，天底下最好吃的是豬油拌麵。廣西三江當地人說若是他有機會嚐到羊癟拌飯，一定會改口：羊癟拌飯才是最美味。一碗羊癟湯撈飯在手，任你滿桌燕窩鮑翅，全不在眼中。